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从豆豉中分离筛选具有抗氧化能力的芽孢杆菌菌株，以豆粕为原料，以抗氧化性测试为筛选体系，筛选优良菌株并鉴定，了解菌株的抗氧化特性并为功能性成分的开发提供菌株资源。对菌株发酵豆粕上清液，使用DPPH·清除率作为初筛方法获得12株菌株，其清除率在86．2％～96．6％，使用·OH清除率等6种抗氧化评价方法进行复筛并测定多肽浓度，结果显示各抗氧化性测试方法间相关性不明显，仅有总抗氧化力与·OH清除率显著正相关，与·O2^-清除率极显著正相关。多肽浓度与各抗氧化性测试方法间无