为高值化利用油脂加工业的副产物——核桃饼粕，采用碱溶酸沉法从冷榨核桃饼中提取核桃蛋白（walnutprotein,WP），以水解度为指标，用单因素和正交实验优化胰蛋白酶的最优酶解工艺；以脱色率和蛋白回收率为指标，确定核桃蛋白酶解液的最佳脱色工艺条件。结果表明，所提取核桃蛋白样品的纯度较高，可用于下一步的酶解和脱色实验。胰蛋白酶酶解核桃蛋白的最优条件为：pH7.5、底物浓度3%（W/V）、温度55℃、加酶量6 250 U/g蛋白质、酶解时间5 h。在此条件下核桃蛋白的水解度可达21.08%。活性炭对核桃蛋白酶解液的最优脱色工艺为：pH为4.5、活性炭用量为1.2%（W/V）、温度为45℃、脱色时间为90 min。在此条件下脱色率为78.05%，蛋白回收率为82.16%，加权综合评分为80.11分。优化了胰蛋白酶水解核桃蛋白和酶解液脱色的工艺，可为核桃饼粕的开发利用提供借鉴。