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以高白鲑鱼排为原料，采用常规的分析方法对其营养组成进行了测定。结果表明，高白鲑鱼排的含肉率为57.76％，中椎骨，边肋骨、腹背尾鳍的蛋白质含量分别为16．22％，14．36％，17．51％，并且灰分含量远高于附着肉．分别为附着肉的23．68倍、42．15倍和44．15倍；中椎骨的脂肪含量最高；鱼骨中的钙磷含量比较丰富，钙磷比约为2：1，有利于人体对钙的吸收；另外，鱼排中含有17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸，占氨基酸总量的41％；其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO／WHO标准模式，含有6种呈味氨基酸