【摘 要】
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佛手瓜(Sechium edule)为多年生攀援性葫芦科草本植物,原产于墨西哥及中美洲国家,19世纪引入我国,在华南、西南地区普遍栽种,其中云南、福建、四川等省栽培较多。佛手瓜按果
【机 构】
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北京市农林科学院蔬菜研究中心,河北农业大学食品科学学院
【基金项目】
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北京市科技计划项目(Z191100004019010、Z191100008619004),北京市农林科学院创新能力建设专项(20200516、20180705),国家大宗蔬菜产业体系建设项目(CARS-23-E02),北京市农林科学院协同创新中心建设(KJCX201915)
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佛手瓜(Sechium edule)为多年生攀援性葫芦科草本植物,原产于墨西哥及中美洲国家,19世纪引入我国,在华南、西南地区普遍栽种,其中云南、福建、四川等省栽培较多。佛手瓜按果实颜色可分为绿皮和白皮两种类型,其中以绿皮型栽培较广泛。佛手瓜嫩瓜作蔬菜食味可口,且实心无籽,可食率达100%,不仅含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等,还含有酚类、黄酮类等活性物质,具有优良的保健作用。该文对佛手瓜的营养价值、采后保鲜技术和深加工工艺及产品的研究进展进行系统的综述,并对其未来的发展方向进行展望。
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