【摘 要】
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为改善重组米小肠段消化特性，提升产品营养价值，通过添加马铃薯原料、化学或生物改性剂直接挤压改性，联合高温膨胀，研究分析对重组米内部结构和营养特性的影响。经结果分析，马铃薯全粉和淀粉酶使抗消化性增强；化学改性剂主要影响淀粉结构和理化性质，使重组米表观黏度增加，水解度和消化率降低。辛烯基琥珀酸酐在肠道消化初始阶段起促进作用；环氧丙烷使重组米粒径减小、储能模量（G’）增加；三偏磷酸钠使重组米粒径和G’增
【机 构】
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中国农业机械化科学研究院集团有限公司
【基金项目】
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国有资本金项目（GZ202007-02）； 国家马铃薯产业技术体系（CARS-09-P28）； 国家重点研发计划（2016YFD0401305）；
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为改善重组米小肠段消化特性，提升产品营养价值，通过添加马铃薯原料、化学或生物改性剂直接挤压改性，联合高温膨胀，研究分析对重组米内部结构和营养特性的影响。经结果分析，马铃薯全粉和淀粉酶使抗消化性增强；化学改性剂主要影响淀粉结构和理化性质，使重组米表观黏度增加，水解度和消化率降低。辛烯基琥珀酸酐在肠道消化初始阶段起促进作用；环氧丙烷使重组米粒径减小、储能模量（G’）增加；三偏磷酸钠使重组米粒径和G’增加。淀粉酶促进原料中大粒径组分的分解，使蛋白质均匀分布在小颗粒表面，抑制消化。消化结果显示，挤压改性和高温膨胀的联合作用减弱了马铃薯淀粉成膜的能力，在进入肠道初期能够有效抑制淀粉的分解，抑制消化反应。
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