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安阳县韩陵乡的平菇栽培已近20年，现已发展成为全乡的支柱产业，多次受到省、市、县的表彰和奖励。但部分农户因在栽培中出现一些问题，造成平菇减产10％-30％，严重的还须重新处理培养料和再次播种。笔者现针对多年从事平菇栽培技术推广中遇到的问题及采取的对策进行总结，供广大菇农参考。
1 发菌期常出现的问题及处理方法
1.1发菌期易出现的问题
正常情况下。平菇播种后2-3d(天)就可以看到菌丝大量萌发，并向四周蔓延伸展。但有的会出现菌丝不萌发、菌丝生长缓慢、菌丝萎缩等现象，也有的在温度正常情况下，菌丝吃料很慢，还有的菌丝虽已发透，但较稀疏，颜色淡而不紧密，手掰不成块易碎，还有的发生霉菌污染等。
1.2原因及对策
1.2.1菌丝不萌发 主要原因为培养料含水量过多，菌丝缺氧：培养料石灰添加量不当，pH值不适宜；温度过高引起烧菌或发菌温度过低；发酵操作不严格，培养料杂菌基数多；菌种老化，生活力差；培养料装袋过紧或过松；接种量过少，菌丝负担过重；操作不当，菌丝受伤；虫害或药害等。针对以上问题，主要对策是选用优良对路品种；选择菌丝生长健壮、浓密、生长快、菌龄适宜的菌种；严把配料、拌料、消毒、装袋、接种关；掌握好适宜的温、湿度等。
1.2.2菌丝萎缩或生长细弱 此种情况多是因为栽培种存放过久，丧失活力，还有的是在存放过程中水分蒸发过多，造成菌种干枯，还有的是因为菌种存放过程中室内或菌种湿度过大，已长出子实体，消耗了菌种的营养。降低了活力，造成菌丝细弱；或是因为培养料过干或过湿，过湿通气不良，会抑制菌种呼吸导致菌丝萎缩：或是因为培养料温度超过30℃以上将菌丝烧死；还有的是由于使用尿素过量等。处理措施：菌种长满后存放时间不应超过半个月。菌种接种后应保持适宜的温、湿度，配制培养料化肥使用量要适宜等。
1.2.3菌丝吃料慢 主要是因为装袋过紧或过松，料中氧气不足；或发菌过程中有害气体或培养料酸碱度不当；或高温烧菌或通风不良，菌种质量差，营养消耗过度等。对应措施：使用高质量菌种，料过紧要适当扎孔通气，料过松要适当拍实。
1.2.4霉菌污染 原因多为原料霉变。使用前未经处理；或配方不合理，培养料偏酸；或菌种老化，抗杂菌能力降低，或用了被杂菌污染的菌种；拌料的水不干净，杂菌含量高，更重要的原因是培养料含水量大，发生厌氧发酵，或由于气温过高等原因。处理措施：选择新鲜干净、没有霉变的原料，使用前灭菌处理，选择优质抗杂菌能力强良种，对菇房的室内室外及菇场要彻底消毒灭菌，使用洁净水拌料，培养料含水量要适中。
1.3发菌期应抓好的环节
平菇发菌期出现问题有多方面原因，除有针对性地采取措施外，还要抓好以下环节：(1)根据栽培季节、环境条件选用优良品种。(2)选择高质量的菌种。主要标准是颜色洁白一致、粗壮密集、菌丝生长均匀整齐，无杂菌感染。菌龄适宜。(3)调制好无污染、营养丰富、pH值合理、并经消毒灭菌的培养料。(4)严格配料、拌料、消毒、装袋、接种等各个操作环节。(5)掌握好适宜的温、湿度，保证质量较高的发菌期，为高产打好基础。
2 出菇期常出现的问题及处理方法
2.1菌丝长满后长期不出菇，不形成菇蕾
菌丝长满后长期不出菇，不形成菇蕾。其原因从以下几个方面查找和进行处理：(1)菌丝发好后，气温或高或低，影响菇蕾形成，对策是调节好菇棚温度。(2)播种后。培养料压得过实，造成板结通气不良，要根据气温变化调节堆积层数。最多不超过6层。(3)当菌丝发好后，要给予适当的冷热刺激。(4)让菌丝充分发育成熟，增强菌丝活力，促使其形成菇蕾。(5)菇棚要采取遮阴措施，避免阳光直射。(6)调节好培养料碳氮比例，营养生长阶段碳氮比以20:1为好。(7)表面形成菌膜，水渗不进去，因此迟迟不出菇，要破除菌膜。
2.2菇丝未发透即零星出菇。菇体小，长不大即枯死
菇丝未发透即零星出菇，菇体小，长不大即枯死。其原因是揭膜过早，菌丝未发透，所出的菇多为老化菌种形成，应再覆盖薄膜，让菌丝发透再揭膜。
2.3小菇大批死亡
小菇大批死亡的主要原因是采用阳畦、床架式栽培时用水过多，造成通风不良，引起小菇死亡；或栽培袋严重失水或菇体很小时喷施高浓度营养液导致菇体死亡。
2.4菇盖生长缓慢，薄而弱小，菌柄粗长，甚至茵盖表面龟裂，萎缩干枯卷边
上述情况常是由于空气中相对湿度低及通风不良。处理措施：栅内空气相对湿度要保持在90％左右。并注意改善通风条件。
2.5菇柄细长，色白肉薄
菇柄细长，色白肉薄主要原因是子实体在生长发育中得不到光线照射和通风不良。要适当增加散射光，注意适当通风换气。
2.6粗柄菇，菌盖薄小，发育迟缓
这种情况主要原因是通风不良，空气中二氧化碳浓度过高，氧气不足；菇体内养分失去平衡；同时也与湿度过小、温度过高有关，温度保持在15-18℃为宜。适当增加通风次数。喷水时要做到细、少、勤喷，尽量避免直接向菇体喷水。防止急水喷坏菇体。
2.7蓝色菇
蓝色菇主要原因是在菇棚内生煤火、燃烧木柴增温。造成平菇一氧化碳和二氧化碳中毒，刺激菇体内成分改变。产生变色反应。应改用日光或电热线增温。
2.8瘤盖菇
瘤盖菇的菌盖表面表现出瘤状或颗粒状突起，这是由于菇体发育时长时间温度过低(4～6℃)，菌盖内外细胞伸长失调而成。预防措施：根据不同品种对温度的需要，适当加温、保温，保持适宜的温度。
2.9鳞片或空心菇
这是由于菇房内空气湿度低，使实体生长缓慢造成的。预防措施：在子实体生长期要将空气湿度调控在85％-95％。
2.10黄色菇
这主要是因子实体受到直射光照射所致，严重的会使子实体表面硬化，品质变差。预防措施：应避免直射光照射菇体，增强菇房保温性能。
1 发菌期常出现的问题及处理方法
1.1发菌期易出现的问题
正常情况下。平菇播种后2-3d(天)就可以看到菌丝大量萌发，并向四周蔓延伸展。但有的会出现菌丝不萌发、菌丝生长缓慢、菌丝萎缩等现象，也有的在温度正常情况下，菌丝吃料很慢，还有的菌丝虽已发透，但较稀疏，颜色淡而不紧密，手掰不成块易碎，还有的发生霉菌污染等。
1.2原因及对策
1.2.1菌丝不萌发 主要原因为培养料含水量过多，菌丝缺氧：培养料石灰添加量不当，pH值不适宜；温度过高引起烧菌或发菌温度过低；发酵操作不严格，培养料杂菌基数多；菌种老化，生活力差；培养料装袋过紧或过松；接种量过少，菌丝负担过重；操作不当，菌丝受伤；虫害或药害等。针对以上问题，主要对策是选用优良对路品种；选择菌丝生长健壮、浓密、生长快、菌龄适宜的菌种；严把配料、拌料、消毒、装袋、接种关；掌握好适宜的温、湿度等。
1.2.2菌丝萎缩或生长细弱 此种情况多是因为栽培种存放过久，丧失活力，还有的是在存放过程中水分蒸发过多，造成菌种干枯，还有的是因为菌种存放过程中室内或菌种湿度过大，已长出子实体，消耗了菌种的营养。降低了活力，造成菌丝细弱；或是因为培养料过干或过湿，过湿通气不良，会抑制菌种呼吸导致菌丝萎缩：或是因为培养料温度超过30℃以上将菌丝烧死；还有的是由于使用尿素过量等。处理措施：菌种长满后存放时间不应超过半个月。菌种接种后应保持适宜的温、湿度，配制培养料化肥使用量要适宜等。
1.2.3菌丝吃料慢 主要是因为装袋过紧或过松，料中氧气不足；或发菌过程中有害气体或培养料酸碱度不当；或高温烧菌或通风不良，菌种质量差，营养消耗过度等。对应措施：使用高质量菌种，料过紧要适当扎孔通气，料过松要适当拍实。
1.2.4霉菌污染 原因多为原料霉变。使用前未经处理；或配方不合理，培养料偏酸；或菌种老化，抗杂菌能力降低，或用了被杂菌污染的菌种；拌料的水不干净，杂菌含量高，更重要的原因是培养料含水量大，发生厌氧发酵，或由于气温过高等原因。处理措施：选择新鲜干净、没有霉变的原料，使用前灭菌处理，选择优质抗杂菌能力强良种，对菇房的室内室外及菇场要彻底消毒灭菌，使用洁净水拌料，培养料含水量要适中。
1.3发菌期应抓好的环节
平菇发菌期出现问题有多方面原因，除有针对性地采取措施外，还要抓好以下环节：(1)根据栽培季节、环境条件选用优良品种。(2)选择高质量的菌种。主要标准是颜色洁白一致、粗壮密集、菌丝生长均匀整齐，无杂菌感染。菌龄适宜。(3)调制好无污染、营养丰富、pH值合理、并经消毒灭菌的培养料。(4)严格配料、拌料、消毒、装袋、接种等各个操作环节。(5)掌握好适宜的温、湿度，保证质量较高的发菌期，为高产打好基础。
2 出菇期常出现的问题及处理方法
2.1菌丝长满后长期不出菇，不形成菇蕾
菌丝长满后长期不出菇，不形成菇蕾。其原因从以下几个方面查找和进行处理：(1)菌丝发好后，气温或高或低，影响菇蕾形成，对策是调节好菇棚温度。(2)播种后。培养料压得过实，造成板结通气不良，要根据气温变化调节堆积层数。最多不超过6层。(3)当菌丝发好后，要给予适当的冷热刺激。(4)让菌丝充分发育成熟，增强菌丝活力，促使其形成菇蕾。(5)菇棚要采取遮阴措施，避免阳光直射。(6)调节好培养料碳氮比例，营养生长阶段碳氮比以20:1为好。(7)表面形成菌膜，水渗不进去，因此迟迟不出菇，要破除菌膜。
2.2菇丝未发透即零星出菇。菇体小，长不大即枯死
菇丝未发透即零星出菇，菇体小，长不大即枯死。其原因是揭膜过早，菌丝未发透，所出的菇多为老化菌种形成，应再覆盖薄膜，让菌丝发透再揭膜。
2.3小菇大批死亡
小菇大批死亡的主要原因是采用阳畦、床架式栽培时用水过多，造成通风不良，引起小菇死亡；或栽培袋严重失水或菇体很小时喷施高浓度营养液导致菇体死亡。
2.4菇盖生长缓慢，薄而弱小，菌柄粗长，甚至茵盖表面龟裂，萎缩干枯卷边
上述情况常是由于空气中相对湿度低及通风不良。处理措施：栅内空气相对湿度要保持在90％左右。并注意改善通风条件。
2.5菇柄细长，色白肉薄
菇柄细长，色白肉薄主要原因是子实体在生长发育中得不到光线照射和通风不良。要适当增加散射光，注意适当通风换气。
2.6粗柄菇，菌盖薄小，发育迟缓
这种情况主要原因是通风不良，空气中二氧化碳浓度过高，氧气不足；菇体内养分失去平衡；同时也与湿度过小、温度过高有关，温度保持在15-18℃为宜。适当增加通风次数。喷水时要做到细、少、勤喷，尽量避免直接向菇体喷水。防止急水喷坏菇体。
2.7蓝色菇
蓝色菇主要原因是在菇棚内生煤火、燃烧木柴增温。造成平菇一氧化碳和二氧化碳中毒，刺激菇体内成分改变。产生变色反应。应改用日光或电热线增温。
2.8瘤盖菇
瘤盖菇的菌盖表面表现出瘤状或颗粒状突起，这是由于菇体发育时长时间温度过低(4～6℃)，菌盖内外细胞伸长失调而成。预防措施：根据不同品种对温度的需要，适当加温、保温，保持适宜的温度。
2.9鳞片或空心菇
这是由于菇房内空气湿度低，使实体生长缓慢造成的。预防措施：在子实体生长期要将空气湿度调控在85％-95％。
2.10黄色菇
这主要是因子实体受到直射光照射所致，严重的会使子实体表面硬化，品质变差。预防措施：应避免直射光照射菇体，增强菇房保温性能。