Rheological Characteristics of Gluten after Modified by DATEM, Ascorbic Acid, Urea and DTT Using Cre

来源 :现代物理(英文) | 被引量 : 0次 | 上传用户：spsnake

【摘要】

：

The effects of diacetyl tartaric acid ester of monoglycerides (DATEM), ascorbic acid (AA), urea, and dithiothreitol (DTT) on viscoelastic properties of commerci

【作者】

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Pavalee Chompoorat Amogh Ambar

【机构】

：

1RobertMKerrFood&,AgriculturalProductsCenter,DepartmentofFoodScience,RobertMKerrFood&,Agricult

【出处】

：

现代物理(英文)

【发表日期】

：

2013年10期

【关键词】

：

Burgers Model Creep-Recovery TEST GLUTEN GLUTEN and DOUGH Rheology Principal Com

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The effects of diacetyl tartaric acid ester of monoglycerides (DATEM), ascorbic acid (AA), urea, and dithiothreitol (DTT) on viscoelastic properties of commercial hard red winter wheat gluten were investigated. A constant shear stress of 40 Pa was applied

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