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食物中的纤维和抗性淀粉可在结肠中经厌氧发酵,产生短链脂肪酸,其中丁酸是结肠发酵产生的重要产物。其除了具有抑制癌细胞生长的作用外,还影响营养物质的消化代谢和肠道微生物区系、增加免疫、促肠道组织生长、调解肠道电解质平衡、降低肠道pH、提高某些消化酶的活性和抗氧化性能,以及增加肠道粘液素分泌等作用,本文对其作一具体阐述。