材料：鲤鱼（草鱼）1条，酸菜半颗，葱l根，姜l块，蒜几瓣，干红辣椒1小把，八角1个，花椒1撮，野山椒几颗，盐，蛋清，淀粉，胡椒粉，白酒，食用油各适量。
　　做法：
　　1.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右。
　　2.锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒，加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入泡好后切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。
　　3.等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中。
　　4.1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成。
　　Tips：
　　1.鲤鱼比草鱼肉质嫩，味道更好，去除腥线很关键。
　　2.腌制时加适量盐可让鱼肉更入味，胡椒粉和白酒能去腥提鲜，蛋清和淀粉则让鱼肉口感更滑嫩。
　　3.酸菜事先用清水浸泡，然后下锅焯水，可去除酸菜的酸涩味。
　　4.煮鱼片要用小火，否则鱼片易煮碎，2分钟左右即可关火。