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酵子是我国传统的面团发酵剂。实验选取了5℃、15℃、25℃三个水平酵子储存温度,分别对酵子的发酵力及其制做馒头的质构、白度和感官进行评价,结果表明:低温条件下更有利于酵子的储存。
温度对酵子储存品质影响研究
【摘 要】
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酵子是我国传统的面团发酵剂。实验选取了5℃、15℃、25℃三个水平酵子储存温度,分别对酵子的发酵力及其制做馒头的质构、白度和感官进行评价,结果表明:低温条件下更有利于酵
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,中储粮广西分公司
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2009年06期
【基金项目】
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2006年河南省科技攻关项目“馒头酵子工业化技术研究与应用”的基础研究部分(0623050100)
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