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鸡肉是重要肉食晶之一，在肉类的消费结构中占有重要地位，比重超过30％，且年均增长率超过1％。现代化养鸡业的蓬勃发展，鸡肉产量迅速增加，生产成本也不断下降。然而产量的大幅度增加与肉的品质特别是风味的不尽人意的矛盾越来越突出。因此针对鸡肉品质的研究已成为畜牧业生产和食品科技工作者共同关注的课题。
肉鸡肌肉品质的研究现状与趋势
【摘 要】
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鸡肉是重要肉食晶之一，在肉类的消费结构中占有重要地位，比重超过30％，且年均增长率超过1％。现代化养鸡业的蓬勃发展，鸡肉产量迅速增加，生产成本也不断下降。然而产量的大幅度增加与
【机 构】
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中国农业大学动物科技学院，北京100094
【出 处】
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首届中国黄羽肉鸡行业发展大会
【发表日期】
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2008年3期
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