【摘 要】
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以青椒为实验材料,探讨不同浓度的水杨酸(0.2g/L、0.5g/L、1.0g/L)、壳聚糖(0.5g/L、0.1g/L、1.5g/L)复配的复合保鲜剂,和该复合保鲜剂浸泡涂膜、喷雾涂膜对青椒品质的影响。
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以青椒为实验材料,探讨不同浓度的水杨酸(0.2g/L、0.5g/L、1.0g/L)、壳聚糖(0.5g/L、0.1g/L、1.5g/L)复配的复合保鲜剂,和该复合保鲜剂浸泡涂膜、喷雾涂膜对青椒品质的影响。实验结果表明:水杨酸浓度相同时,0.5g/L壳聚糖抑制青椒质量损失的效果最好。第22d时,0.1g/L水杨酸+0.5g/L壳聚糖复合保鲜剂处理青椒,质量损失为6.47%、腐烂指数为0.2。水杨酸壳聚糖复配处理对辣椒的腐烂有较好的抑制效果。在涂膜方式实验中,在36天时浸涂组的质量损失、呼吸强度和腐烂指数分别为:16.02%、26.53mg/(kg·h)和0.17,浸涂对减慢青椒质量损失、抑制呼吸和腐烂的效果最好。
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