所谓春茶，是指将越冬后茶树上第一次萌发的芽叶采下来后制成的茶叶。春茶好喝，是因为茶树经历一冬的积累，叶肉肥厚，营养物质丰富，芳香物质和维生素含量较高，所以茶汤的滋味鲜爽，香气强烈。另外，第一茬采摘的茶很少生虫子，很少用农药。
　　老茶客喝春茶，又讲究“明前茶”或“雨前茶”。不同的茶区，春茶采制的时间也有早晚。在江南茶区、西南茶区，因气候温暖，在清明之前就有相当数量的新茶上市，这被称为“明前茶”。然而，河南信阳毛尖的“明前茶”数量不多，因为信阳地处江北茶区北缘，气候相对较冷，清明之前茶叶产量极低，所以“明前茶”少，对于喜欢喝信阳毛尖的人来说，能喝到“雨前茶”就很不错了。
　　茶农的经验是：新茶制好后，先放半个月再喝最为适宜。
　　河南省中医院牛学恩主任医师介绍说，从营养学角度来讲，春茶刚加工之后，多酚类物质、醇类物质、醛类物质还没有被充分氧化，对胃肠刺激较大，如果大量喝这样的新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不良反应。他说，饮茶除了应注意上述
　　事项之外，还要注意自身的体质。胃寒者，多有舌苔白腻、手脚凉、畏寒的症状，此类体质的人，不宜多饮绿茶，适量喝些红茶更好。此类患者如果大量饮绿茶，可能会加重原有的胃炎、胃溃疡的病情。