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为了进行萝卜汁乳酸发酵,从泡菜汁、酸奶及其它样品中,用MRS和BCP培养基进行乳酸菌稀释平板和划线分离.初步分离出乳酸菌30余株,经对其发酵能力、发酵产品的风味等特性进行复筛,获得了5株适宜萝卜汁发酵用乳酸菌株L1~L5,并对其进行了形态及生理生化等方面的系统鉴定,结果表明这五株乳酸菌都是同型乳酸发酵的乳杆菌.