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刺槐豆胶可以提高K-卡拉胶凝胶强度、弹性,降低卡拉胶的析水率.当卡拉胶：刺槐豆胶：葡萄糖为48.75：1.25：50时,复合胶体凝胶强度、弹性、析水率分别为436g、7.14mm、2.39％.复合胶体的凝胶强度、弹性都优于市售卡拉胶.
低温火腿专用注射胶体的研究
【摘 要】
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刺槐豆胶可以提高K-卡拉胶凝胶强度、弹性,降低卡拉胶的析水率.当卡拉胶：刺槐豆胶：葡萄糖为48.75：1.25：50时,复合胶体凝胶强度、弹性、析水率分别为436g、7.14mm、2.39％.复合胶体
【机 构】
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河南双汇投资发展股份有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2014年8期
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