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【摘要】随着经济逐渐全球化的不断深入，各国的经济得到了迅速的发展。中国的经济也得到了前所未有的提升空间。在此种形式下，我国餐饮服务业也得到了巨大的变化，饭店的经营环境面临着巨大的改变。饭店为了其自身利益和生存发展，就必须保持良好的经营状况，促进饭店盈利能力的提升。为了更好的进行研究，笔者从饭店调查的基本经营状况进行分析。并提出了相应改进完善措施、建议以及方法，以此提升飯店的经营能力，以谋求更大的经济效益、社会效益，加速饭店的发展。
【关键词】饭店营运;经营状况;调查分析
一、饭店经营概况
饭店的经营，大多需要配置相应的人员，预设相应的支出。人员配置上，大多分为以下三个方向。一是后勤管理方向，这一方向的人员，大多以饭店经理、领班、采购等形式出现。负责饭店的日常运营，清点酒店的日常消耗。并对接酒店的所有者，定期汇报日常工作。二是服务方向，这一方向的人员，多为服务员、门童等，负责与饭店顾客进行对接，提供最基本的日常服务。三是后厨方向，这方向的人员，多为厨师、帮助等，负责饭店的菜品制作、出菜等任务。
为了维护高效的日常经营，饭店的支出项目名目众多。饭店的日常支出主要可以分为四大类。一是材料成本，包括了酒店的菜品原料采购费用、门店租赁费用等。二是人工成本，包括了员工雇佣所下发的工资，酒店代其缴纳的五险一金以及若干节日福利。三是水电燃气费用，包括了日常经营所消耗的水、电、天然气等基础费用。其中，饭店的电费、燃料费占据了“大头”。除此之外，还有饭店经营过程中所产生的各类杂项费用，为第四大类费用。
二、饭店经营过程中所存在的问题
在进行饭店经营情况调查的过程中，我们也发现了饭店经营过程中所存在的问题。针对这些问题，我们进行了相应的分析。
1.监管不到位
近日来，各大餐饮品牌的食品安全问题频发，引起了公众的恐慌。在很大程度上损害了品牌形象，降低了经济效益。为了较好的解决这一问题，饭店经营管理者应该加强相应的监管。制定的更加完善的条例。从日常服务、后勤管理、食品安全等几大方向入手，针对相应的人员呢进行更为细致的规则制定，规范饭店职工的行为，提供更好的服务。
2.职工行为过于随意
在日常经营中，职工的行为过于随意。完全没有达到宾至如归的效果。例如，部分服务员，在用餐高峰期，将菜单随意的甩到客人的桌上。长此以往，这一类不规范、不达标的行为由此深入人心。从而导致工作人员的工作自主性差、纪律性差，增加了与客人爆发矛盾的概率。
3.浪费严重
饭店的日常经营一直是浪费的重灾区，许多员工为了单纯的“省事”，会进行一些不必要的浪费。例如，厨师在洗菜、切菜的过程中，为了减少配菜时间，往往会浪费大量本可以继续利用的原材料。每天倾倒过多的厨余垃圾，增加了饭店的成本支出。
三、提升饭店经营状况的有效方法
时代在进步，饭店管理者的经营理念也应该得到相应的发展与提升。为此，我们提出了几点有效方法来改善饭店的经营状况。
1.改善经营理念
饭店的所有者应该定期展开培训，向饭店的全体职工传授经验理念。将工作落到实处，定制展开安全检查、食品安全自检等，不过分追求“表面功夫”。运用互联网手段和大数据平台，对饭店的经验状况进行较好的监管，形成系统的经营分析报告，根据淡季和旺季开展不同的促销活动，从而有效的提升客流量，提高经济效益。
2.进行菜品改良
饭店服务的核心卖点是美味可口的食物。在改善服务、改进经营理念的同时，饭店经营者也应该及时进行菜品研发，对已有菜品进行改良。鼓励工作人员在客人用餐后进行菜品口味、服务质量等方面的评价收集。从而在经营实践中整理出一套独属于自己饭店的特色菜品，在当地打响名声，收获食客的亲睐。
3.增发人员福利
工作人员是饭店良好经营的基石。在经营的过程中，工作人员所展现出的面貌决定了顾客对于饭店的初印象。因此，饭店可以学习借鉴“海底捞”模式，增加员工收入。“重赏之下必有勇夫”，增发工作人员福利之后，员工工作也会更加卖力，服务也会更加热情。长此以往，相关人员都会对饭店产生相应的归属感、自豪感。以个体的发展来推动整体的跨越式提升。
4.依托互联网、社交平台进行宣传
当下，国内餐饮行业竞争激烈，出现了“酒香也怕巷子深”的情况。饭店经营者要及时转变自己的经营理念，依托互联网、社交平台进行宣传。例如，饭店可以开展相应的活动，鼓励顾客在大众点评、微信、小红书等社交平台上发布相应内容，换取店内的优惠。从而进行品牌文化与形象的宣传。与前文提到的“增发人员福利”和“进行菜品改良”进行联动，辅以良好的服务和美味的菜品。将饭店打造成区域内的“网红店”，打造品牌文化，推动饭店的长远发展。
四、总结
饭店日常经营中所出现的问题，积弊已久。经营者、管理者需要下较大决心，舍弃部分利益。对陈旧的制度、混乱的风气等进行改革，谋求饭店向好向上发展。饭店的经营是一个长期的过程，许多措施非一朝一夕能够见效。希望经营者们都能够采取正确的经营方法，使我国餐饮行业的面貌焕然一新。
【参考文献】
[1]张巍. 全域旅游背景下海南高星级饭店经营状况与合作营销的关系研究[D].海南大学，2018.
[2]王志凯.旅游度假饭店旺季与淡季矛盾探究[J].旅游纵览（下半月），2016（08）：84.
第一作者简介：孙姗姗（2000-5-7）女 山东 汉 本科 ，山东协和学院2019级学生 作者单位：山东协和学院 山东济南 250100
第二作者简介：范文玉（2001-08-11），女，山东，汉，本科，山东协和学院2019级学生。作者单位：山东协和学院 山东济南 250100
【关键词】饭店营运;经营状况;调查分析
一、饭店经营概况
饭店的经营，大多需要配置相应的人员，预设相应的支出。人员配置上，大多分为以下三个方向。一是后勤管理方向，这一方向的人员，大多以饭店经理、领班、采购等形式出现。负责饭店的日常运营，清点酒店的日常消耗。并对接酒店的所有者，定期汇报日常工作。二是服务方向，这一方向的人员，多为服务员、门童等，负责与饭店顾客进行对接，提供最基本的日常服务。三是后厨方向，这方向的人员，多为厨师、帮助等，负责饭店的菜品制作、出菜等任务。
为了维护高效的日常经营，饭店的支出项目名目众多。饭店的日常支出主要可以分为四大类。一是材料成本，包括了酒店的菜品原料采购费用、门店租赁费用等。二是人工成本，包括了员工雇佣所下发的工资，酒店代其缴纳的五险一金以及若干节日福利。三是水电燃气费用，包括了日常经营所消耗的水、电、天然气等基础费用。其中，饭店的电费、燃料费占据了“大头”。除此之外，还有饭店经营过程中所产生的各类杂项费用，为第四大类费用。
二、饭店经营过程中所存在的问题
在进行饭店经营情况调查的过程中，我们也发现了饭店经营过程中所存在的问题。针对这些问题，我们进行了相应的分析。
1.监管不到位
近日来，各大餐饮品牌的食品安全问题频发，引起了公众的恐慌。在很大程度上损害了品牌形象，降低了经济效益。为了较好的解决这一问题，饭店经营管理者应该加强相应的监管。制定的更加完善的条例。从日常服务、后勤管理、食品安全等几大方向入手，针对相应的人员呢进行更为细致的规则制定，规范饭店职工的行为，提供更好的服务。
2.职工行为过于随意
在日常经营中，职工的行为过于随意。完全没有达到宾至如归的效果。例如，部分服务员，在用餐高峰期，将菜单随意的甩到客人的桌上。长此以往，这一类不规范、不达标的行为由此深入人心。从而导致工作人员的工作自主性差、纪律性差，增加了与客人爆发矛盾的概率。
3.浪费严重
饭店的日常经营一直是浪费的重灾区，许多员工为了单纯的“省事”，会进行一些不必要的浪费。例如，厨师在洗菜、切菜的过程中，为了减少配菜时间，往往会浪费大量本可以继续利用的原材料。每天倾倒过多的厨余垃圾，增加了饭店的成本支出。
三、提升饭店经营状况的有效方法
时代在进步，饭店管理者的经营理念也应该得到相应的发展与提升。为此，我们提出了几点有效方法来改善饭店的经营状况。
1.改善经营理念
饭店的所有者应该定期展开培训，向饭店的全体职工传授经验理念。将工作落到实处，定制展开安全检查、食品安全自检等，不过分追求“表面功夫”。运用互联网手段和大数据平台，对饭店的经验状况进行较好的监管，形成系统的经营分析报告，根据淡季和旺季开展不同的促销活动，从而有效的提升客流量，提高经济效益。
2.进行菜品改良
饭店服务的核心卖点是美味可口的食物。在改善服务、改进经营理念的同时，饭店经营者也应该及时进行菜品研发，对已有菜品进行改良。鼓励工作人员在客人用餐后进行菜品口味、服务质量等方面的评价收集。从而在经营实践中整理出一套独属于自己饭店的特色菜品，在当地打响名声，收获食客的亲睐。
3.增发人员福利
工作人员是饭店良好经营的基石。在经营的过程中，工作人员所展现出的面貌决定了顾客对于饭店的初印象。因此，饭店可以学习借鉴“海底捞”模式，增加员工收入。“重赏之下必有勇夫”，增发工作人员福利之后，员工工作也会更加卖力，服务也会更加热情。长此以往，相关人员都会对饭店产生相应的归属感、自豪感。以个体的发展来推动整体的跨越式提升。
4.依托互联网、社交平台进行宣传
当下，国内餐饮行业竞争激烈，出现了“酒香也怕巷子深”的情况。饭店经营者要及时转变自己的经营理念，依托互联网、社交平台进行宣传。例如，饭店可以开展相应的活动，鼓励顾客在大众点评、微信、小红书等社交平台上发布相应内容，换取店内的优惠。从而进行品牌文化与形象的宣传。与前文提到的“增发人员福利”和“进行菜品改良”进行联动，辅以良好的服务和美味的菜品。将饭店打造成区域内的“网红店”，打造品牌文化，推动饭店的长远发展。
四、总结
饭店日常经营中所出现的问题，积弊已久。经营者、管理者需要下较大决心，舍弃部分利益。对陈旧的制度、混乱的风气等进行改革，谋求饭店向好向上发展。饭店的经营是一个长期的过程，许多措施非一朝一夕能够见效。希望经营者们都能够采取正确的经营方法，使我国餐饮行业的面貌焕然一新。
【参考文献】
[1]张巍. 全域旅游背景下海南高星级饭店经营状况与合作营销的关系研究[D].海南大学，2018.
[2]王志凯.旅游度假饭店旺季与淡季矛盾探究[J].旅游纵览（下半月），2016（08）：84.
第一作者简介：孙姗姗（2000-5-7）女 山东 汉 本科 ，山东协和学院2019级学生 作者单位：山东协和学院 山东济南 250100
第二作者简介：范文玉（2001-08-11），女，山东，汉，本科，山东协和学院2019级学生。作者单位：山东协和学院 山东济南 250100