禽肉卫生标准制订的调查研究

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通过试验研究,发现新鲜鸡、鸭、鹅肉之间,新鲜与冻禽肉之间卫生指标没有明显差异;新鲜禽肉的挥发性盐基氮含量最高为15.61mg/100g,有异味禽肉的挥发性盐基氮有66.67%超过20mg/100g,83.33%超过17mg/100g,故建议将该指标订在17~20mg/100g之间,根据目前我国国情,建议取消禽肉二级鲜度。汞的含量有88.89%的样品在0.05mg/kg范围内,故仍宜订为≤0.05mg/kg。
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