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<正> 黄酒中游离氨基酸的含量是黄酒品质鉴定的重要指标之一,黄酒中的大部分游离态氨基酸来自于微生物发酵产物,黄酒经过一年以上的瓦坛贮存后,经蛋白水解酶的生化作用,逐渐增加了游离态氨基酸的含量。以往采用水解法测定黄酒总氨基酸(包括样品中全部的蛋白质和多肽类)的方法是不能说
应用HPLC柱后OPA衍生法测定黄酒中的游离氨基酸
【摘 要】
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<正> 黄酒中游离氨基酸的含量是黄酒品质鉴定的重要指标之一,黄酒中的大部分游离态氨基酸来自于微生物发酵产物,黄酒经过一年以上的瓦坛贮存后,经蛋白水解酶的生化作用,逐渐
【机 构】
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轻工业部食品质量检测中心杭州站,轻工业部食品质量检测中心杭州站
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1992年3期
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