【摘 要】
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为提高大米贮藏品质,延长大米贮藏保质期,在实验室气调贮藏条件下控制大米的贮藏温度、贮藏水分和气调比例,对贮藏大米进行为期5个月的试验研究,定期检测影响大米品质的脂肪
【基金项目】
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高端配方米加工及副产物综合精深加工技术产业化示范(HNK11KF-01);粳米地理标志产品品质鉴别技术及高品质商品米绿色加工技术集成与示范(2012BAD34B0205)
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为提高大米贮藏品质,延长大米贮藏保质期,在实验室气调贮藏条件下控制大米的贮藏温度、贮藏水分和气调比例,对贮藏大米进行为期5个月的试验研究,定期检测影响大米品质的脂肪酸值和还原糖含量。通过对样品的检测得出,大米在贮藏过程中还原糖含量、脂肪酸值在高温贮藏条件下及高含水率的条件变化比较明显,混合气调贮藏方式对各项指标的影响略小于单一气体的气调贮藏方式,而混合气调方式中CO2与N2的体积比为1∶1时,对大米贮藏的效果最好。空气贮藏对大米的各项指标影响较大,不利于对大米的贮藏。
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