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在小麦面粉中添加甘薯淀粉制做面条可显著改善面条口感，也是甘薯的一种重要食用途径。在添加甘薯淀粉的同时，还应添加藻酸钠，复合碱等面粉改良剂，来改善面团的加工和烹煮 特必傅明：甘薯淀粉、藻酸钠、复合三在面粉中的较适添加量分别为：１０％、０．２５％和０．１５％。
添加甘薯淀粉改革改善面条食用品质的研究
【摘 要】
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在小麦面粉中添加甘薯淀粉制做面条可显著改善面条口感，也是甘薯的一种重要食用途径。在添加甘薯淀粉的同时，还应添加藻酸钠，复合碱等面粉改良剂，来改善面团的加工和烹煮 特必傅
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程系
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2000年1期
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