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在餐饮管理中厨房一向都是既重要又难管理的生产部门,由于厨房生产的经验性、劳动的密集性和厨师文化水平等多方面因素,造成众多上层管理者片面强调经验操作,忽视对厨房生产的标准化、程序化研究;注重推举纯经验性厨师成为管理者,忽视厨师自身管理能力和知识结构;提倡传统的"师对徒"呵斥型管理,缺少人性化管理模式.这既加大了厨房管理的难度,又限制了厨师的主观能动性,给厨房生产带来困难,也使许多管理者感觉厨房难以调教,甚至丧失信心.