酸味野菜 富含VC和有机酸，具有生津止渴、滋阴补液的功效，还有止血作用，如酸酸草之类，这类野菜宜生吃或做成凉拌菜。
　　苦味野菜 含抗菌消炎，清热解毒的物质，用于各种急慢性炎症，微苦的野菜还有健胃助消化的作用，能爽心、解暑热、宁神，如台湾莴苣菜等。
　　辛味野菜 其味辛辣，含有辣素、挥发油，有通经活血，行气止痛的功效，有防治感冒、风湿性关节炎、气滞腹痛的作用，如香棒芽、艾蒿等。
　　甘味野菜 其味甜或微有甜味，含糖、蛋白质等营养滋补成分甚多，有健脾补气，强身壮体的功效，有提高免疫功能，调节生理活动，增强体质，防癌抗癌等多种作用。这类野菜较多，作食用的野菜大都属于甘味，如荠菜、蘑菇菌类等。
　　咸味野菜 甚少，但海中的藻类、海带等海洋植物多是咸味，中医认为咸有软坚散结的作用，可治甲状腺肿大、淋巴桔核，还有润下作用，有滋养肝肾、泻肝火的功效。
　　淡味野菜 这类野菜不咸不苦、不辣甜、不酸，口尝淡而无味。有除湿利尿作用，也有一定健脾益气作用，如口蘑之类，同肉类食物一起烹调，可增鲜味，还可解油腻，防止肉食引起高胆固醇、高血脂症，是治疗心血管疾病的野味。
　　 当然，野菜的味道也不是这样单纯，常常是一种野菜可以尝出两种或两种以上的味来，如椿芽既有芳香的辛味，又有点甜味，这种野菜的功效，就是两种味道功效之和。