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采用3种不同的发酵方式进行对比，确定甘蓝乳酸发酵最佳发酵方式和最佳工艺条件。试验结果表明，采用自然发酵与人工接种结合效果最好，该发酵条件为：发酵温度22℃，食盐质量分数2．25％，糖质量分数5％，发酵时间5d，发酵终点pH值为3．4。
甘蓝泡菜乳酸发酵最佳工艺条件的研究
【摘 要】
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采用3种不同的发酵方式进行对比，确定甘蓝乳酸发酵最佳发酵方式和最佳工艺条件。试验结果表明，采用自然发酵与人工接种结合效果最好，该发酵条件为：发酵温度22℃，食盐质量分数2．25％，糖
【机 构】
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杨凌职业技术学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2011年2期
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