【摘 要】
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为研究年龄与关岭黄牛肉质的关系,为关岭黄牛开发利用提供参考依据,试验对不同年龄关岭黄牛体尺、粗蛋白、粗脂肪、肌肉嫩度及氨基酸含量等指标进行了测定分析;并通过计算氨
【机 构】
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贵州大学农业生物工程研究院,贵州大学生命科学学院,贵州大学动物科学学院
【基金项目】
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国家自然科学青年基金项目(31401054);贵州省科学技术基金项目(黔科合J字[2012]2145号);贵州大学青年教师科研基金项目(贵大自青合字(2012)009号)
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为研究年龄与关岭黄牛肉质的关系,为关岭黄牛开发利用提供参考依据,试验对不同年龄关岭黄牛体尺、粗蛋白、粗脂肪、肌肉嫩度及氨基酸含量等指标进行了测定分析;并通过计算氨基酸比值系数分评价关岭黄牛牛肉营养价值。结果表明:关岭黄牛不同年龄组间体斜长、体高、体重差异极显著(P<0.01),胸围、胸宽、粗脂肪含量和肌肉嫩度差异显著(P<0.05),粗脂肪、粗蛋白含量随年龄的增长呈增加趋势。18月龄和30月龄关岭黄牛肌肉氨基酸总量分别为76.26和76.18 g/100 g,富含各种氨基酸,不同年龄组间氨基酸含量差异不显著(P>0.05)。参考WHO/FAO氨基酸模式谱,关岭黄牛肌肉必需氨基酸组成基本符合模式谱参考值,且氨基酸比值系数分都在78分以上,氨基酸组成满足理想氨基酸模式,营养价值均衡。关岭黄牛肉富含蛋白质、必需氨基酸和鲜味氨基酸,营养丰富,是一种优质蛋白质来源。
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