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以海参体壁为原料,研究酶解法制备海参胶原蛋白肽的工艺条件。通过单因素试验和响应面分析对酶解工艺条件进行优化。结果表明,酶解法制备海参胶原蛋白肽的最佳工艺条件为：以木瓜蛋白酶为水解酶,控制酶解温度67.8℃、酶解时间4h、酶加量2500U/g、pH值6.7、底物浓度5.5%,该条件下,海参胶原蛋白肽的水解度为17.76%。