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研究了超声波处理前后蜡质玉米淀粉的流变性质变化。采用超声波对含水量70％的蜡质玉米淀粉进行处理，运用旋转黏度计对处理前后的淀粉糊特性进行研究。结果表明，不同超声功率处理的蜡质玉米淀粉糊均为假塑性流体；超声处理的蜡质玉米淀粉糊表现黏度随剪切速率的升高而降低，随着体系浓度增高，剪切稀化增强；超声处理的淀粉糊其触变性随超声功率的增大而减小。