【摘 要】
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为探究醇化过程中美拉德反应产物含量的变化,合理指导烤烟醇化,利用气质联用仪对诸城地区烤烟醇化烟叶进行美拉德反应产物检测.试验结果表明,上部叶美拉德反应产物含量在醇化
【机 构】
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山东潍坊烟草有限公司,河北中烟工业有限责任公司,山东烟叶复烤有限公司临沂办事处,中国农业科学院烟草研究所
【基金项目】
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山东潍坊烟草有限公司项目“烟叶质量风格特色研究”（200904-7）
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为探究醇化过程中美拉德反应产物含量的变化,合理指导烤烟醇化,利用气质联用仪对诸城地区烤烟醇化烟叶进行美拉德反应产物检测.试验结果表明,上部叶美拉德反应产物含量在醇化前18 个月期间逐步提高,18 个月时达到最大值50.13 μg/g,18 个月之后趋于稳定;中部叶美拉德反应产物含量在醇化前30 个月期间缓慢增加,30-36 个月期间显著提升,醇化36 个月时达到最大值52.44 μg/g.醇化过程中3-羟基-2-丁酮、戊醇、2-正戊基呋喃等含量是上升的,其他物质含量变化不显著.上部叶美拉德反应产物总量与香
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