【摘 要】
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以新疆克州和喀什地区的大沙枣为原料，通过打浆、粗滤、酶解、精滤、调配、灭菌后得到一款澄清型大沙枣果汁饮料。通过单因素和正交试验，确定酶解阶段最优工艺条件为：酶解温度50℃，酶解时间150 min，酶添加量0.10%；调配、灭菌阶段最优工艺条件为：白砂糖添加量3.0%,VC添加量0.20%，灭菌温度80℃，灭菌时间10 min。此工艺条件下制备的新疆大沙枣果汁饮料色泽透亮鲜明，酸甜适口，安全健康。
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研业务经费资助项目（KY2021026）；
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以新疆克州和喀什地区的大沙枣为原料，通过打浆、粗滤、酶解、精滤、调配、灭菌后得到一款澄清型大沙枣果汁饮料。通过单因素和正交试验，确定酶解阶段最优工艺条件为：酶解温度50℃，酶解时间150 min，酶添加量0.10%；调配、灭菌阶段最优工艺条件为：白砂糖添加量3.0%,VC添加量0.20%，灭菌温度80℃，灭菌时间10 min。此工艺条件下制备的新疆大沙枣果汁饮料色泽透亮鲜明，酸甜适口，安全健康。
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