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通过正交试验设计,研制了原味番石榴果汁,对其进行常温与低温保鲜24 d,每3 d测定一次各抗氧化指标和物质含量的动态变化,结果为:1)低温比常温保鲜时间及效果更好;2)黄酮、SOD活性、含糖量均是先高后低,而且变化趋势近乎一致;3)VC含量原汁和二级复合果汁含量高,其他级次果汁变化不大;4)鲜汁与贮藏后p H均在4~6范围内。