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本试验用分别测定了鸡蛋在25℃和4℃保藏40天内的蛋清粘度，并研究了测定温度对鸡蛋清表现粘度的影响。结果表明，两种保藏温度下蛋清的表观粘度都随鸡蛋保存时间的延长而下降；保存时间相同时，鸡蛋清的粘度4℃保藏高于25℃；蛋清的粘度在50～60℃随温度的上升而缓慢下降，60℃以上随温度上升而很快升高。