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试验使用高阻隔包装材料，对冷鲜猪肉采用O2、CO2、N2不同比例气调包装（MAP）；在-1～2℃条件下存放11d时，对冷鲜猪肉的颜色、细菌总数、出水情况等进行检测分析、结果表明，气调包装3”肉最佳气体比例为O2：CO2：N2=34．6：0：65．4或者O2：CO2：N2=85．5：14．5：0；气调包装4”肉最佳气体比例为O2：CO2：N2=24．5：17．4：58．1。