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中国东南浙江山川秀丽，人文如诗，物产丰富，其独天得厚的条件支撑着“人间天堂”的文化与物质基础。建立在此基础上的杭州菜以其淡雅、清新、物美价廉而著称于世，它实际上就是浙江菜的精华所在。其历史可上塑到4 000～5 000年前的“良诸文化”。
西湖莼菜是浙江(杭州)菜清新、淡雅类原料中的佼佼者，为中国稀有、世界之珍奇!所谓“西湖莼菜”并非就一定生长在杭州西湖，而是生长在与西湖地区温度、湿度等环境相近的池塘、田间之中，有趣的是莼菜表面翠绿，但里面(即朝水面)的颜色会随自身的生长而由紫红变为微黄，这在植物类原料中是不多见的。然而莼菜的真正华贵，并不在于它的“变脸”而是在于它质地上佳，口味独特，入口滑溜，近喉自下的特殊姣点，味感品位在有味与无味之间，暗含道教理论“大无定有，大有似无”的定味法则，这就难怪小小莼菜竟能千古文墨染身!
据载，1 600多年前，晋朝有一杭州人张翰在洛阳做官，因见秋起恋，相思家乡的美味“莼羹鲈脍”便弃官回乡，平添了“莼鲈之思”的成语典故。通常“菜帮”多将太湖蔬菜、松江鲈鱼和西湖莼菜汤视为江南“三大名肴”。李时珍在《本草纲目》中记述：“莼菜消渴热脾，和鲫鱼作羹，食下气、止呕、活热疸、厚肠胃、解百毒。”在著名烹饪学者扬大已故教授聂凤乔前辈《素食斋笔谈》一书中也有提及，宋诗更有“湖山满月旧游在，何日从公醉紫莼”之绝唱。
莼菜还有很高的营养价值，据检测，莼菜内含蛋白质27 ％，糖类总量达37 ％，并含丰富的钙、镁、磷、铁等微量元素，锌含量高达153～288 PPMM，今人视为绿色生命营养食品。它的食用部分是变脸前的紫绿和变脸后的绿叶片，常在高中档次宴席中亮相，烹制方法多与汤羹为伍。现介绍几种菜肴实例。
菜肴实例
“鸡皮莼菜汤”(地方风味菜肴)
主料：莼菜。
辅料：乌鸡皮、金华火腿。
加工：莼菜制净，“飞水”；乌鸡皮切丝；金华火腿丝泡软待用。
烹制：勺掺备用清汤，下火腿丝再熬香，续下鸡皮丝、莼菜定味出锅。
莼菜鲈鱼羹(历史文化菜肴)
主料：莼菜。
辅料：鲈鱼、竹笋茸、火腿细粒。
制法：鲈鱼治净，蒸熟去骨刺，将鱼肉剁碎，锅坐火掺汤，下笋茸、火腿细粒，放入鱼肉、莼菜，下胡椒、玫瑰露酒，找味后生粉勾芡，推转装汤窝上桌。
莼菜荔枝羹(现代创新菜系列)
主料：莼菜。
辅料：新鲜荔枝(或简装荔枝)。
制法：鲜荔枝剥壳去核，净肉一分为四；莼菜“飞水”备用；矿泉水入锅烧沸，下荔枝、莼菜、桂花糖，勾二流芡，推转装汤窝上桌。
凉拌莼菜(家庭实用菜系列)
用凉开水(或纯净水)漂沥一次，配以食用醋，少许食糖、姜末、精盐、味精，淋上麻油即可(也可放入冰箱少许时间)。
以上4种烹制方法，横贯动植物珍品，风味也各有千秋，但共性都是体现清、秀、丽的特点，它不仅能善解“莼鲈之思”，更是现代餐桌上高雅之珍品。
随着包装保鲜技术的提高，交通条件的改善，在外“做官”的杭州人大可不必因思“莼鲈”而弃“官”，完全可以“鱼和熊掌”兼得，因为精明的杭州人已掌握了莼菜的真空和液体保鲜技术，或瓶装或袋存，鲜莼菜一年之内不变质也无任何问题，保鲜后的莼菜运往全国各地，乃至全球各地都是轻易之事，而且食用方便，四季皆宜，实为宴请宾客，馈赠亲友之佳品。
西湖莼菜长于绿水青波，根植于中华名肴之宝库，将会被更多美食家们了解和钟情!
西湖莼菜是浙江(杭州)菜清新、淡雅类原料中的佼佼者，为中国稀有、世界之珍奇!所谓“西湖莼菜”并非就一定生长在杭州西湖，而是生长在与西湖地区温度、湿度等环境相近的池塘、田间之中，有趣的是莼菜表面翠绿，但里面(即朝水面)的颜色会随自身的生长而由紫红变为微黄，这在植物类原料中是不多见的。然而莼菜的真正华贵，并不在于它的“变脸”而是在于它质地上佳，口味独特，入口滑溜，近喉自下的特殊姣点，味感品位在有味与无味之间，暗含道教理论“大无定有，大有似无”的定味法则，这就难怪小小莼菜竟能千古文墨染身!
据载，1 600多年前，晋朝有一杭州人张翰在洛阳做官，因见秋起恋，相思家乡的美味“莼羹鲈脍”便弃官回乡，平添了“莼鲈之思”的成语典故。通常“菜帮”多将太湖蔬菜、松江鲈鱼和西湖莼菜汤视为江南“三大名肴”。李时珍在《本草纲目》中记述：“莼菜消渴热脾，和鲫鱼作羹，食下气、止呕、活热疸、厚肠胃、解百毒。”在著名烹饪学者扬大已故教授聂凤乔前辈《素食斋笔谈》一书中也有提及，宋诗更有“湖山满月旧游在，何日从公醉紫莼”之绝唱。
莼菜还有很高的营养价值，据检测，莼菜内含蛋白质27 ％，糖类总量达37 ％，并含丰富的钙、镁、磷、铁等微量元素，锌含量高达153～288 PPMM，今人视为绿色生命营养食品。它的食用部分是变脸前的紫绿和变脸后的绿叶片，常在高中档次宴席中亮相，烹制方法多与汤羹为伍。现介绍几种菜肴实例。
菜肴实例
“鸡皮莼菜汤”(地方风味菜肴)
主料：莼菜。
辅料：乌鸡皮、金华火腿。
加工：莼菜制净，“飞水”；乌鸡皮切丝；金华火腿丝泡软待用。
烹制：勺掺备用清汤，下火腿丝再熬香，续下鸡皮丝、莼菜定味出锅。
莼菜鲈鱼羹(历史文化菜肴)
主料：莼菜。
辅料：鲈鱼、竹笋茸、火腿细粒。
制法：鲈鱼治净，蒸熟去骨刺，将鱼肉剁碎，锅坐火掺汤，下笋茸、火腿细粒，放入鱼肉、莼菜，下胡椒、玫瑰露酒，找味后生粉勾芡，推转装汤窝上桌。
莼菜荔枝羹(现代创新菜系列)
主料：莼菜。
辅料：新鲜荔枝(或简装荔枝)。
制法：鲜荔枝剥壳去核，净肉一分为四；莼菜“飞水”备用；矿泉水入锅烧沸，下荔枝、莼菜、桂花糖，勾二流芡，推转装汤窝上桌。
凉拌莼菜(家庭实用菜系列)
用凉开水(或纯净水)漂沥一次，配以食用醋，少许食糖、姜末、精盐、味精，淋上麻油即可(也可放入冰箱少许时间)。
以上4种烹制方法，横贯动植物珍品，风味也各有千秋，但共性都是体现清、秀、丽的特点，它不仅能善解“莼鲈之思”，更是现代餐桌上高雅之珍品。
随着包装保鲜技术的提高，交通条件的改善，在外“做官”的杭州人大可不必因思“莼鲈”而弃“官”，完全可以“鱼和熊掌”兼得，因为精明的杭州人已掌握了莼菜的真空和液体保鲜技术，或瓶装或袋存，鲜莼菜一年之内不变质也无任何问题，保鲜后的莼菜运往全国各地，乃至全球各地都是轻易之事，而且食用方便，四季皆宜，实为宴请宾客，馈赠亲友之佳品。
西湖莼菜长于绿水青波，根植于中华名肴之宝库，将会被更多美食家们了解和钟情!