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主要综述不同亲水性胶体 （果胶、 阿拉伯胶、 黄原胶以及卡拉胶） 提高以蛋白质为乳化剂的水包油型乳化体系稳定性的作用机制及其研究进展, 为其在食品乳化体系的良好应用提供理论参考.
亲水性胶体提高水包油型乳化体系稳定性的研究进展
【摘 要】
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主要综述不同亲水性胶体 （果胶、 阿拉伯胶、 黄原胶以及卡拉胶） 提高以蛋白质为乳化剂的水包油型乳化体系稳定性的作用机制及其研究进展, 为其在食品乳化体系的良好应用提供理
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2018年1期
【基金项目】
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黑龙江省普通高等学校青年科技创新人才培养计划(UNPYSCT-2016006);东北农业大学“学术骨干”项目(16XG18)
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