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研究了不同蛋白酶水解黑豆豆渣，制备可溶性蛋白的工艺。结果表明，先用木瓜蛋白酶，在温度50℃，pH值为6．5的条件下作用3h，再用碱性蛋白酶，在pH值为9．0的条件下作用3h，黑豆豆渣的蛋白溶出率可以达到68．43％，氨基酸态氮含量控制在2．17％，溶解度为98．25％。
双酶法水解黑豆豆渣制备可溶性蛋白
【摘 要】
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研究了不同蛋白酶水解黑豆豆渣，制备可溶性蛋白的工艺。结果表明，先用木瓜蛋白酶，在温度50℃，pH值为6．5的条件下作用3h，再用碱性蛋白酶，在pH值为9．0的条件下作用3h，黑豆豆渣的蛋白溶出
【机 构】
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山西大学生命科学与技术学院,山西省生物研究所
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2007年5期
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