【摘 要】
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玉米是啤酒酿造的主要谷物之一，直接添加玉米粉会降低糖化效率，增加啤酒酿造风险，影响啤酒的泡沫性能及风味。采用酶解法，以玉米粉糖化液中的还原糖含量为评价指标，研究了玉米粉糖化工艺。结果表明，最优的糖化工艺条件为料液比1∶5 （g∶m L）,p H值5.33，耐高温α-淀粉酶Y1的用量42 U/g，在90℃下糊化、液化30 min，煮沸后加入糖化酶N2 124.6 U/g，并在60℃下糖化30 min
【基金项目】
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五粮液产学研合作项目（CXY2021ZR007）； 四川省大学生创新创业训练计划项目（S202010622087）；
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玉米是啤酒酿造的主要谷物之一，直接添加玉米粉会降低糖化效率，增加啤酒酿造风险，影响啤酒的泡沫性能及风味。采用酶解法，以玉米粉糖化液中的还原糖含量为评价指标，研究了玉米粉糖化工艺。结果表明，最优的糖化工艺条件为料液比1∶5 （g∶m L）,p H值5.33，耐高温α-淀粉酶Y1的用量42 U/g，在90℃下糊化、液化30 min，煮沸后加入糖化酶N2 124.6 U/g，并在60℃下糖化30 min。从而可以确定，玉米经过糖化后的糖化液可以直接用于啤酒生产，不仅提高了生产效率，也能提高产品质量。
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