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罗汉果奶茶是以罗汉果、龙眼肉为主要原料,通过正交试验法优化奶茶的处方,并采用AHP-模糊数学综合评价方法从口感、香气、甜味、奶味、外观五个方面对其品质进行评价。试验结果表明:罗汉果奶茶的最佳配方为冬瓜茶砖6.5%,罗汉果1.0%,龙眼肉5.0%,牛奶30%(均为质量分数,下同)。在此最优配方下,所研制出的奶茶口感最佳。