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选用鸡脯作为原料,采用混合配制盐、木瓜蛋白酶为主要嫩化手段,辅以其它风味添加剂,在温度0～5℃,时间24hr下腌制,并用微波作为成熟手段,从而获得嫩度、风味良好的方便食品.
微波肉食品开发的初步研究
【摘 要】
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选用鸡脯作为原料,采用混合配制盐、木瓜蛋白酶为主要嫩化手段,辅以其它风味添加剂,在温度0～5℃,时间24hr下腌制,并用微波作为成熟手段,从而获得嫩度、风味良好的方便食品.
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,新疆轻工学校
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2001年3期
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