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首先综述了果实酶促褐变的多种生化条件 ;继而论述果实褐变与酚类物质、多酚氧化酶 (PPO)、过氧化物酶 (POD)在果实中分布的关系 ,与PPO、POD的存在形式和活性的关系 ,以及与膜脂过氧化的关系 .据此并提出了果实酶促褐变的可能机理 .
果实贮藏期间的酶促褐变
【摘 要】
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首先综述了果实酶促褐变的多种生化条件 ;继而论述果实褐变与酚类物质、多酚氧化酶 (PPO)、过氧化物酶 (POD)在果实中分布的关系 ,与PPO、POD的存在形式和活性的关系 ,以及与
【机 构】
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浙江大学食品科技系,福建农林大学食品科技学院浙江杭州310029,福建农林大学食品科技学院,福建福州350002,浙江杭州310029,福建福州350002
【出 处】
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福州大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2002年S1期
【基金项目】
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福建省自然科学基金资助项目 (B9910016 );福建省教育厅科技项目 (K99008)
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