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以解放钟枇杷为材料，研究热水和热空气处理对枇杷冷藏（4℃）期间品质的影响。结果表明，38℃36h和48h热空气处理均能够延缓枇杷果实可溶性固形物和出汁率的下降，阻止木质素、硬度、细胞膜透性以及果心褐变指数的上升，显著抑制枇杷果实腐烂的发生，冷藏后枇杷保持较好的食用品质。2组处理相比38℃热空气处理48h的效果较好一点，但是该处理出现了轻微的热伤害。50℃10min、20min热水处理导致严重的热伤害，加剧了枇杷果实的腐烂，在冷藏14d后失去了商品价值，该热水处理不适合枇杷果实的采后保鲜。