【摘 要】
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为了获得风味和口感俱佳,营养全面及状态稳定的甜玉米乳饮料,通过正交试验、感官评定和稳定性试验对玉米乳饮料生产工艺和稳定性进行了研究。试验结果表明:通过四因素三水平
【基金项目】
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“2007年度国家人才培养模式创新实验区——乳品工程‘3+1’人才培养教学模式创新实验区”;黑龙江省实验教学示范中心开放实验室项目资助
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为了获得风味和口感俱佳,营养全面及状态稳定的甜玉米乳饮料,通过正交试验、感官评定和稳定性试验对玉米乳饮料生产工艺和稳定性进行了研究。试验结果表明:通过四因素三水平正交试验设计,原辅料配比在甜玉米:白砂糖:奶粉=10%:7%:0.5%,甜玉米乳饮料风味最佳,口感最好,感官评分最高;以0.1%黄原胶和0.1%海藻酸钠为稳定剂,0.05%单甘酯,0.1%蔗糖酯为乳化剂,稳定效果最好;为了获得最佳稳定性,料液应在70℃,20MPa下均质。经30天贮藏试验证明产品稳定性极佳。
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