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以新鲜的速冻糯玉米为主要原料,研究均质压力、均质温度和均质次数等均质工艺参数对糯玉米浆稳定性的影响,通过测定糯玉米浆的锤度、沉淀率、悬浮稳定性和感官评定,确定糯玉米浆最佳的均质工艺参数为:均质压力30 MPa,均质温度40℃,均质次数2次。
糯玉米浆最佳均质工艺参数的研究
【摘 要】
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以新鲜的速冻糯玉米为主要原料,研究均质压力、均质温度和均质次数等均质工艺参数对糯玉米浆稳定性的影响,通过测定糯玉米浆的锤度、沉淀率、悬浮稳定性和感官评定,确定糯玉
【机 构】
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齐齐哈尔大学玉米（农产品）深加工工程技术中心、齐齐哈尔大学食品学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2011年01期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅项目(项目编号11551541)
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