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期刊论文
沉淀酵母提前降温提升啤酒品质
沉淀酵母提前降温提升啤酒品质
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dh482600
【摘 要】
:
酵母自溶会带来一系列问题,如产生H2S味,发酵液厌氧菌数增加,成品啤酒非生物稳定性降低,啤酒口感发黏不爽等。我公司在对酵母自溶原因进行分析之后,改进生产工艺。将沉淀酵母提前
【作 者】
:
熊强
刘军华
郭培英
【机 构】
:
南昌亚洲啤酒有限公司
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2007年5期
【关键词】
:
酵母自溶
厌氧菌
非生物稳定性
锥底降温
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酵母自溶会带来一系列问题,如产生H2S味,发酵液厌氧菌数增加,成品啤酒非生物稳定性降低,啤酒口感发黏不爽等。我公司在对酵母自溶原因进行分析之后,改进生产工艺。将沉淀酵母提前降温,取得良好效果,啤酒品质提升。
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