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根据国内外研究和报道,综述了乳酸钠及其在肉制品中抑菌防腐、延长保存期的作用,并讨论了乳酸钠在肉制品加工中的应用可行性。
乳酸钠及其在肉品生产中的应用
【摘 要】
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根据国内外研究和报道,综述了乳酸钠及其在肉制品中抑菌防腐、延长保存期的作用,并讨论了乳酸钠在肉制品加工中的应用可行性。
【机 构】
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四川省畜牧兽医研究所610066
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1993年11期
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