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文章介绍了鱼糜在低温过程中主要指标的变化规律,论述了引起鱼糜蛋白变性的影响因素,并综述了鱼糜蛋白在抗冻方面的调控方法。
鱼糜蛋白冷冻变性规律及调控方法研究进展
【摘 要】
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文章介绍了鱼糜在低温过程中主要指标的变化规律,论述了引起鱼糜蛋白变性的影响因素,并综述了鱼糜蛋白在抗冻方面的调控方法。
【机 构】
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福州大学生物科学与工程学院,大连工业大学食品学院,上海交通大学农业与生物学院,福建安井食品股份有限公司,农业农村部冷冻与调理水产品加工重点实验室
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2020年8期
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划项目(编号:2018YFD0901006),国家自然科学基金面上项目(编号:U1905202,31972017)
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