论文部分内容阅读
荞麦、燕麦、玉米等杂粮既是很好的营养源,可作为纯天然、无污染的绿色食品,又可用于开发保健食品的基料。试验以荞麦粉、燕麦米、玉米粉、谷朊粉为主要原料,经过原辅料处理、面团调制、轧面、切片、油炸、调味等工序,制成一种新型的休闲保健食品。通过一系列单因素试验和正交试验确定了保健锅巴的最佳配方为:谷朊粉9.52%、荞麦粉47.62%、玉米粉4.76%、燕麦38.10%。