【摘 要】
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为建立一种快速测定食品中蛋白质的新型分析方法，选择小麦为样品，用微波程序压力消解技术进行处理，用氨气敏电极一浓度直读法直接读取数据，快速测定了小麦中的蛋白质。结果表明：粗
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,河南广播电视大学
【基金项目】
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河南省教育厅自然科学研究项Et（2007550008）
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为建立一种快速测定食品中蛋白质的新型分析方法，选择小麦为样品，用微波程序压力消解技术进行处理，用氨气敏电极一浓度直读法直接读取数据，快速测定了小麦中的蛋白质。结果表明：粗蛋白质含量在12．56％～14．19％之间，RSD为1．4％～3．2％（n=5），加标回收率为97．16％～104．7％，线性范围为1×10^-5～1×10^-2mol／L，相关系数为0．9991，检出下限为：1．4682μmol／L。分析结果与国标法对照无显著性差异。该法具有简便、灵敏、快速、准确、直观、无需蒸馏和滴
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