【摘 要】
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氨基甲酸乙酯是发酵食品天然产生的1种2A级致癌物.建立以氨基甲酸乙酯脱氨酶为基础的生物清除方法,在食品安全方面具有重要意义.利用单因素比较方法,通过测定比酶活,对氨基甲
【机 构】
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嘉兴学院生物与化学工程学院 浙江嘉兴314001浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州310058;
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氨基甲酸乙酯是发酵食品天然产生的1种2A级致癌物.建立以氨基甲酸乙酯脱氨酶为基础的生物清除方法,在食品安全方面具有重要意义.利用单因素比较方法,通过测定比酶活,对氨基甲酸乙酯脱氨酶的发酵条件和酶学性质进行研究.结果表明,氨基甲酸乙酯的最适发酵条件是:以15.0 g/L麦芽糖为碳源,5.0 g/L NH4Cl+5.0 g/L酵母膏为氮源,7.5 g/L氨基甲酸乙酯,培养温度28℃,起始pH 5.5.培养菌株枯草芽孢杆菌ZJ09 30 h后,氨基甲酸乙酯脱氨酶的比酶活达到最大值18.86 U/mL.经盐析、离子交换和膜浓缩后,氨基甲酸乙酯脱氨酶的纯化倍数达到174,冷冻干燥的酶粉比活力为32 186 U/g.氨基甲酸乙酯脱氨酶的最适催化温度45℃,最适反应pH 4.0.该酶具有一定的热稳定性,在酸性环境的催化活力和稳定性较好,适当浓度的Zn2+和Mg“对酶活有显著促进作用.菌株J09所产氨基甲酸乙酯脱氨酶具有良好的催化能力,易于发酵制备,是一种值得深入研究和开发的食品用酶,具有广泛的产业化应用前景.
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