“临溪而渔，溪深而鱼肥。酿泉为酒，泉香而酒洌；山肴野蔌，杂然而前陈者，太守宴也。”正所谓欧阳修所描述《醉翁亭记》主旨：“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。”饮食音乐山水佳音，是中国人食文化的内核，大美而令人向往。
　　
　　中国人的饮食文化绵延170万年，“昔者未有火化，食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”（《礼记》）自从燧人氏钻木取火，国人才从生食进入熟食。人文始祖伏羲，结网罟以才佃渔，养牺牲以充庖廚，人类的饮食就进入文明时代，自先民以至于现代人，民以食为天。俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。由此可见，饮食确实是中国人乃至世界人生活中的重要内容。
　　而今人的生活现状是：社会分工越来越精细，社会合作越来越紧密，生产效率也越来越高。种粮食的不必去制衣服，造机器的不必去养猪，生产这类食品的不必生产那类食品。结束了自给自足的自然经济生活形态。但不知从什么时候开始，更不知道是谁动了我们食品安全的奶酪：“毒奶粉”“瘦肉精”“地沟油”“染色馒头”“毒瓜子”“苏丹红”“麦乐鸡”等事件相继发生，是利益驱使？是道德的滑坡？是诚信的缺失？还是习惯的改变？
　　中国饮食与纯粹精神领域的文化有什么样的关系呢？在中国漫长的封建社会中，完备的农耕文明为饮食的发展提供了物质基础，在饮食中又能看出中国人对社会和人生怎样的态度？在中国的饮食习惯里，是否具体而微地体现出中国文化的某些特性？本刊编辑部带您再次去翻阅历史的长卷，去寻可饮可食之品，品那悠久的饮食文化。