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对犊牛羔羊第四胃及微小毛霉(Mucorpusillus)三种凝乳酶进行了最适温度、pH稳定范围、热稳定性、不同pH对效价的影响及各种离子影响的研究.结果表明,牛、羊、微小毛霉凝乳酸的最适温度分别为60℃、55℃和65℃;pH稳定范围分别是2-7、3-6和3-8;其热稳定性依次为,牛<羊<微小毛霉,牛凝乳酸55℃处理10min基本失活,羊凝乳酸60℃处理10min完全失活,微小毛霉凝乳酶65℃处理10min活力全部丧失,三种酶随奶液之pH值降低而凝乳加快;Al---对上述三种凝乳酸都有较强的促凝乳作用,Ca