【摘 要】
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咸味是人类主要的味觉之一,是控制机体生理平衡最重要的因素之一。然而由于味觉的需要,人类使用盐普遍高于真正所需的量。为研究水解海洋蛋白产生的咸味肽,以便于开发适合于2
【机 构】
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浙江海洋大学食品与医药学院,北京特菲智能科技有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金重大项目(批准号:31471609), 中国国际科技合作计划项目(批准号:2012DFA30600)
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咸味是人类主要的味觉之一,是控制机体生理平衡最重要的因素之一。然而由于味觉的需要,人类使用盐普遍高于真正所需的量。为研究水解海洋蛋白产生的咸味肽,以便于开发适合于2型糖尿病,或者高血压病人所需的无钠调味剂,该研究采用木瓜蛋白酶水解龙头鱼蛋白的方法,通过Nacl感官评定标准曲线,对酶解后的咸味肽进行感官评估,结果显示其在3.5h时咸味最佳;用Bradford法分析蛋白质酶解过程,表明其蛋白量变化显示从高到低至趋于稳定;使用SDS-PAGE凝胶电泳迁移结果显示0.1%木瓜蛋白酶30min可把全部蛋白水解到分子
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